艾莉悠閒玩樂日記

毒物專家 絕不碰發霉食物

2008/01/07

【聯合晚報╱記者韋麗文╱台北報導】



林杰樑醫師。（記者曾學仁╱攝影）



96年醫藥新聞的首條要聞就是「豬肉瘦肉精事件」，衛生署與豬農掀起大戰
，衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰火一發不可收拾。毒物專家林杰
樑不畏激怒當局，直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦
肉精的政策因此踩了緊急煞車。

近年來，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛「吃的安全」的
正義使者，揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。

身為毒物科醫師，林杰樑吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！少鹽
、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜
的蔬果吃來健康又愉快。

菜價狂跌 農民就不會灑農藥

去年菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土，菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。
他可不是受經濟拮据所困，他說，菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往
來不及消退。

「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃的最安心的時候。豬肉
也是一樣，豬肉貴時，提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」

一條10元四破魚 吃得新鮮開心

這個冬天，林家經常吃的是一條10元的四破魚，四破魚屬於最小型的鯖魚，
而且魚油含量豐富；花飛魚更是新鮮又好吃；最近跌價至一顆20元的高麗菜
，更是林家餐桌最近的常客。

林杰樑說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、
鹹白魚、金華火腿等，「這些食物真的好可怕！」

以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林杰樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅
燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結果發現，喝紅燒牛肉湯者，體內黃麴毒素
遠遠高於不喝湯者。「若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」

肝硬化到肝癌 恐是發霉食物作怪

「好多不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上肝癌一
途，極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」

為了孩子，林杰樑與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，
他說，東方人乳癌較少，抽菸者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇
蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。

國內早年並無毒物科，林杰樑是腎臟專科醫生，而過去中毒病患均由腎臟科
醫師治療，在長庚醫院看了20多年的中毒病患，林杰樑將毒物科做大，從農
藥中毒、安眠藥中毒，擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。

林杰樑的父母都罹患癌症，他在「防癌保健靠自己」自序中寫道：「在短短
三年內，令人難以置信的，雙親都罹患癌症，無數的夜晚和白天，妻與我陪
著兩位老人家，度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子，雖然身為
醫師，但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。」

不必迷信流行解毒餐、生機飲食

至於流行的解毒餐、生機飲食，林杰樑說，「提倡排毒餐、解毒餐的人，真
是壞透了，人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」癌症病患化療
之後抵抗力很差，卻聽信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會
趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔，血糖飆至五、六百。在專業的領域裡
，林杰樑不斷放砲，他不以為意的笑說，「我大概是不受歡迎人物吧！但這
個社會總要有人扮黑臉，開放的社會經過討論，得利者始終是老百姓。」